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　　豆沙馅和肉松馅糖多、盐多、水少，好保留，但笋丁、马兰头这些馅儿含水量就太高了，常温下很容易坏，想要做成青团，得像包子饺子一样冷冻保留才行。

　　并且青团的制为难度也不高，假期能够本人做呀！买点新颖的艾草、麦苗，实正在买不到的话菠菜也行，跟糯米粉夹杂做成面团，包点你喜好的馅儿蒸熟就行，正不正另说，图的就是个空气感。

　　马兰头喷鼻干馅儿、荠菜三鲜馅儿、喷鼻菇笋干馅儿等青团，科技含量实不高，就是多加糖、油、盐，再节制下水含量，这是老祖们就会用的食物保留方式。正在高糖高盐高油的下，良多预包拆青团不需要添加防腐剂、乳化剂、增稠剂等食物添加剂（能常温放几个月的青团破例）。

　　看了看社交，网友们说的“科技青团”，大要是工场出产、常温储存、保质期较长（特地用来骗北方人）的预包拆青团，常呈现正在超市、电商、零食店里。

　　比拟常温保留的预包拆青团，冷冻的预包拆青团可能会更好吃、更接近保守青团，终究南方伴侣本人做的青团，吃不完也会冷冻保留的。

　　正在“好甜点不克不及甜”的审美中，插手大量麦芽糖浆的青团皮无疑踩中了良多人的味觉雷区；麦芽糖浆的插手，大概也是青团皮粘牙糊嘴的缘由。

　　世界上的抵能够分为两种：爱吃青团的和不爱吃青团的。前者对青团的皮、馅儿、店家、品牌如数家珍，后者嗤之以鼻，“买过买过，就是一盒齁甜团子，腻到喉咙失水”。

　　大麦苗粉、抹茶粉等天然色素容易褪色变色，有时预包拆青团还加了绿色的人工色素。虽然明知这玩意儿没有毒，但仍是蛮沮丧的。

　　食物里的水活性越高，就越容易长细菌、霉菌。想要耽误食物的保质期、食物平安，要么降低水含量，要么降低水活性。

　　至于为什么用麦芽糖浆而非白砂糖嘛，由于麦芽糖浆甜度更低、吸水性更强，正在加工时也比颗粒状的白砂糖更好夹杂。

　　皮也甜，馅儿也甜，吃两个就能供给徒步到的热量；皮含水量低，馅儿水活性低，两者连系成了密欠亨风的黏，冬天糊窗缝比浆糊好使。

　　预包拆青团的馅儿太枯燥了，豆沙和肉松占了绝对支流。有没有一种可能，预包拆青团做成南方伴侣盛赞的笋丁馅儿、马兰头馅儿，就会较着变好吃？

　　青团天然不成能脱水变成饼干，那就只要选择后一种做法了——正在馅儿里插手脚量的糖，让糖和水连系，把“的水”变成“不的水”，从而降低水活性。

　　麦芽糖浆排正在了第一位，别的大概是为了规避“不正”的评价，这两款点心不叫“青团”，而叫“青团糕”“糕团”丨电商截图？。

　　也是出于储存需要，比拟保守青团，预包拆青团会下调青团皮的含水量。少水又多糖，预包拆青团的皮怎样吃都不合错误劲，吞不下、黏喉咙。

　　保守做法中，把新颖艾草或麦苗捣碎，连汁液带纤维跟糯米粉夹杂，就做成了青团皮。这种青团着断魂的青草喷鼻和糯米喷鼻，糯叽叽又不粘牙。

　　有烘焙经验的伴侣可能晓得，糖正在糕点中不只能调味，还能吸湿锁水，让糕点口感更绵软潮湿。青团本来就是蒸制的、含水量较高的点心，为了避免青团正在30天保质期内变干变硬，青团皮里还实得多加糖。

　　一个高分青团，沉点就是“青”：视觉上要能看到艾草或麦苗纤维，闻起来和吃起来要有奇特的清喷鼻。达到这个尺度，必需用到水灵灵的新颖动物。